Antep sumak, Gaziantep bölgesine özgü bir sumak çeşididir. Sumak, sumak ailesine ait bir bitkinin meyvelerinin kurutulup öğütülmesiyle elde edilen bir baharattır. Sumak, özellikle Türk mutfağında salatalarda, mezelerde ve bazı yemeklerde ekşi tat verici olarak kullanılır. Antep sumağının özellikleri şunlar olabilir:
- Renk ve Görünüm: Antep sumağının rengi genellikle kırmızıya yakın bir ton olup, toz halinde kullanıldığında bu rengi yemeklere güzel bir görünüm katar.
- Aroma ve Lezzet: Antep sumağının karakteristik özelliklerinden biri ekşi bir tat ve hafif bir aroma taşımasıdır. Bu ekşilik, sumakta bulunan malik asit ve diğer bileşenlerden kaynaklanır.
- Kullanım Alanları: Antep sumağının en yaygın kullanım alanlarından biri salatalardır. Sumak, özellikle yeşillikli salatalara ekşi bir lezzet katar. Ayrıca, Antep mutfağındaki birçok mezede, kısır gibi bulgur tabanlı yemeklerde ve bazı et yemeklerinde de kullanılır.
- Sağlık Yararları: Sumak, antioksidan özelliklere sahip olabilir ve bazı araştırmalar ekşi lezzetin sindirim sistemine olumlu etkileri olabileceğini öne sürmüştür.
