İsot, Türk mutfağına ait özel bir baharat türüdür. Adını, koyu renkli ve hafif acı lezzetiyle bilinen kırmızı-beyaz acı biber türü olan "urfa biberi"nden alır. Isot, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde, özellikle Şanlıurfa ilinde yetişen bu biberin özel bir işlem görmüş halidir. İsot yapımı için önce urfa biberleri güneşte kurutulur. Daha sonra öğütülerek toz haline getirilir. Bu işlem sırasında biberlerin özelliği olan yoğun kırmızı rengi, isotun karakteristik renk tonunu oluşturur. Isot, genellikle yemeklere renk, aroma ve hafif bir acılık katmak için kullanılır. Isot, özellikle yöresel kebaplar, lahmacun, ciğer şiş ve diğer etli yemeklerde sıkça tercih edilen bir baharat olarak bilinir. Aynı zamanda salatalar, mezeler ve soslar gibi birçok farklı yemeğe de lezzet katar. Isotun kullanımı, genellikle Türk mutfağına özgü yöresel tatlar arayan kişiler tarafından tercih edilir.
