"Taşköprü siyah sarımsağı" genellikle Türkiye'nin Karadeniz Bölgesi'nde, özellikle Kastamonu iline bağlı Taşköprü ilçesinde yetiştirilen ve üretilen siyah sarımsak ürününü ifade eder. Bu bölge, özellikle kaliteli ve özgün sarımsaklarıyla tanınır. Siyah sarımsak, beyaz sarımsağın özel bir işlemle fermente edilmesi sonucu elde edilen siyah renkli bir üründür. Bu işlem sırasında sarımsak, belli bir süre boyunca belirli sıcaklık ve nem koşullarında bırakılır. Bu süreç, sarımsağın içerdiği şekerin fermantasyonu ve maillard reaksiyonu gibi kimyasal değişimlere neden olur, bu da sarımsağın renginin ve lezzetinin değişmesine yol açar. Taşköprü siyah sarımsağı, özellikle kendine özgü tat profili ve yoğun aroması ile bilinir. Siyah sarımsak, fermente edilme sürecinde acılığı kaybeder ve daha tatlı, yumuşak bir dokuya sahip olur. Aynı zamanda, sağlık yararları nedeniyle de popülerliğini artırmıştır. Siyah sarımsak, antioksidan özelliklere sahiptir ve bazı kültürlerde çeşitli sağlık sorunlarına karşı kullanıldığına dair geleneksel inançlar bulunmaktadır. Taşköprü siyah sarımsağı, özellikle bu bölgedeki üreticiler tarafından yetiştirilip üretilir ve genellikle yöresel mutfaklarda kullanılır. Siyah sarımsak, çeşitli yemeklerde, mezelerde veya doğrudan tüketilebilir. Ayrıca, sağlıklı beslenme ve mutfaklarda özgün lezzet arayanlar tarafından tercih edilmektedir.
