Amasya sıkma tarhana, Türk mutfağına özgü geleneksel bir tarhana çeşididir. Tarhana, genellikle kurutulmuş sebze, yoğurt ve buğday unu gibi malzemelerin fermente edilip kurutulmasıyla elde edilen bir çorba bazlı kuru çorba malzemesidir. Tarhana, kış aylarında özellikle çorba yapımında tercih edilen bir malzemedir. Amasya sıkma tarhana, özellikle Amasya bölgesine özgü bir tarhana çeşididir ve yöresel tatları yansıtan özel bir lezzete sahip olabilir. Bu tarhananın "sıkma" adıyla anılmasının nedeni, yoğrulup sıkılmasından kaynaklanır. Yoğurt, buğday unu, sebzeler ve baharatlar gibi malzemeler önce karıştırılır, ardından hamur haline getirilir ve yoğrulur. Elde edilen hamur, genellikle uzun silindirik veya yassı şekillerde sıkılır ve ardından güneşte veya gölgede kurumaya bırakılır. Amasya sıkma tarhana, kuruduktan sonra uzun süre saklanabilir ve kış aylarında çorba yapımında kullanılabilir. Tarhana, içerdiği yoğurt, sebzeler ve tahıl sayesinde besleyici bir öğün sağlar. Ayrıca, tarhana çorbası Türk mutfağında oldukça popülerdir ve birçok farklı bölgede farklı tariflere sahip çeşitleri bulunmaktadır. Sıkma tarhana çeşitlerinin, özellikle belirli bölgelerde ve yöresel mutfaklarda farklılık gösterdiğini belirtmek önemlidir. Amasya sıkma tarhana da bu anlamda Amasya bölgesinin özgün mutfak kültürünü yansıtan bir üründür.
